admin
12987酿造工艺表明，以一年为生产周期，需要两次粮食、九次烹饪、八次发酵、七次葡萄酒，完成大曲酱酒酿造，是茅台镇骄傲的酿造工艺，经过数千年的沉淀和总结，工艺复杂、耗时、成本高、葡萄酒率低、葡萄酒优良，也是目前酿造酱酒的最佳工艺。
12987酿酒工艺是什么意思？
1、一个周期:12987酿造工艺中的“1”是指整个大曲酱酿造工艺需要一年时间才能完成。
2、两次投料:12987酿造工艺中的“2”是指在下沙过程中，第一次投料后，需要进行润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖等六个工序。第二次投料是按1进行的。:新高粱加入1的比例，继续蒸。
3、九次烹饪：12987酿造过程中的“9”是指在整个酿造过程中，需要进行九次烹饪，并使用一个特殊的容器蒸笼，每次大约需要两个小时。前两次喂食经过两次烹饪，但没有葡萄酒。从第三次烹饪开始，每次都会取酒，直到第七次烹饪结束，所有的取酒程序都已经完成。
4、八次发酵：12987酿造过程中的“8”是指在发酵过程中，将酒曲铲入窖坑中，进行八次发酵，以确保微生物能够茁壮成长。
5、七次葡萄酒：12987酿造过程中的“7”是指七次葡萄酒。由于一种几乎完整的高粱，经过九次烹饪和八次发酵，它会绽放出七种不同的葡萄酒香味，每个阶段都需要葡萄酒。
如何在酿造过程中制曲？
端午节是茅台镇制曲的最佳时机，这里生产的大曲以小麦为原料。首先，将小麦粉碎，然后加入水和“母曲”搅拌，放入木盒中，用脚不停地踩，将小麦磨成细粉，与母曲混合，最后形成“曲块”；接下来，用谷草包起曲块，“装仓”。这是控制湿度和温度的关键一步，否则会影响音乐的质量。大约10天后，“翻仓”，上下翻转曲块，使每面都能充分接触微生物，促进发酵过程。除了这些基本过程外，还需要进行其他几个过程来生产合格的酒曲。整个制曲过程至少需要3~5个月才能获得合格产品。
