凤香型白酒的微量元素有酸类、酯类、醛类和醇类等物质,如乙酸乙酯、异戊醇、甲基丁醇、乙酸醛等。这些微量元素是在高粱等粮食在酒曲的作用下糖化发酵产生的,赋予白酒特殊的香味,使得白酒的味道更具多元化,并在窖藏的过程中得到很好的融合和降解,从而更适合饮用。
陕西凤香型白酒有哪些
1、西凤酒
西凤酒是凤香型白酒的代表,产自陕西省宝鸡市柳林镇,精选高粱和小麦等五谷,搭配甘甜凤泉水,恪守古凤香秘法酿造工艺,采用土暗窖发酵,老五甑续渣法混蒸混烧,酒海贮存,自然老熟,以酒勾酒,不上头、不干喉,细腻优雅,口感柔和,入喉醇厚顺滑、甘润清爽,尾净味长。
2、太白酒
产自陕西省宝鸡市眉县首善镇,选用高粱为原料,以大麦、豌豆制曲,取用太白山主峰的高海拔积雪融水作浆陈酿,土窖低温发酵,采用混蒸续渣老五甑工艺,泥封窖池,经历酒海文藏、麻坛陈藏和秦岭洞藏,酒体自然老熟,酒体清香扑鼻,入口甘冽,绵柔舒适。
3、秦川大曲
产自山陕西省宝鸡市陈仓区虢镇,精选优质高粱、小麦和优质清澈水源,将传统工艺与现代先进技术融为一体,陈年老窖高温发酵,常年酒海贮藏,酯类呈香物质丰富,酒质清亮透明,醇香柔和,甘冽润爽,诸味协调。
4、柳林酒
产自陕西省宝鸡市柳林镇,甄选富含氨基酸的优质高粱,以大麦、小麦和豌豆制作酒曲,搭配富含矿物质和微量元素的玉泉水,有利于曲酶糖化和酿酒微生物的生长,使用秦岭深山无污染荆条编制的酒海装酒,白酒清香四溢,粮香怡人,舒适爽滑。