高度白酒炒菜会醉吗？用高度白酒做菜好吗

高度白酒炒菜不会醉。酒精是易挥发物质，在高温加热时蒸发的速度会更快，因此即使是高度白酒，在炒菜时，因为温度基本能达到一百度以上，所以也能很快挥发，虽然会残留部分酒精，但是并不足以让人醉酒。

用高度白酒做菜好吗

用高度白酒做菜好。高度白酒的酒精含量较高，可以有效的对食材起到消毒杀菌的作用，还能溶解掉其中的腥味物质，赋予菜品多重香味，达到提味保鲜的效果，但是在使用时要注意用量，不能过多，因为高度白酒本身的酒香味就很浓，过多会使得食材自身的风味流失。

做菜时白酒可以替代料酒吗

白酒和料酒虽然都可以用来做菜，但是两者还是有区别的，白酒在做菜时虽然能起到去味增香和消毒杀菌的作用，但是白酒中的高浓度酒精在一定程度上也会破坏菜肴的口感；而料酒是各种香料调配出来低浓度酒精的酒，在烹饪菜肴时不仅可以起到增香去腥的作用还不会破坏蔬菜和肉类中的物质，使菜肴的口感和味道都能得到很大的提升，综上所述，做菜时白酒是不能替代料酒的。