新产的酱香型白酒辣味重怎么办？白酒辛辣味的主要组成为

新生酱香型白酒的辣味可以用不同年份的老酒和新酒勾兑。勾兑合理时，可协调酒体的所有风味，淹没酒体的辣味；另一种方法是将新酿的酱香型白酒储存在陶瓷容器中，及时陈化低沸点的硫化氧、醛类和酯类物质，自然挥发。陈酿成熟后，辣味会减少。

白酒辛辣味的主要成分是

白酒辛辣的主要成分是醛、乙醇和高级醇，其产生主要是由于酿造过程中操作不当造成的。

1、用量

辅料用料太大，不清蒸就开始生产。酿造过程中，将多缩戊糖加热，产生糠醛，有辛辣味。

2、发酵

发酵温度国道，清洁卫生不到位，导致糖化不完全，配差感染，乳酸菌作用产生丙烯醛等异常发酵，因此有辛辣味。

3、速度

发酵速度不平衡，酵母酒精发酵不彻底，产生过多的乙醛，有辛辣的味道。