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中国有12种白酒风味。在1979年的第三次葡萄酒评估会议上，首先评估了酱汁、浓香、香和米香，然后根据四种香型白酒衍生出八种香型：凤凰香型、兼香型、董香型、特香型、芝麻香型、酱油香型、浓香型和老白干香型。这十二大香型白酒都有自己独特的酿造工艺和勾兑工艺，所需的原料、酒曲、水源、酿造工艺和微生物群落也不同，所以风味也不同。 中国白酒百花齐放，各有千秋。
各大香型代表酒及口味
1、酱香型
以贵州茅台、四川郎酒为代表的酱香型白酒，实施标准为：GB/T 26760-2011。以高粱为酿酒原料，用古老的“12987”工艺酿造，经过多年的储存，老酒勾兑而成。口感清澈，色泽微黄，酱香醇厚，扣杯留香。
