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酱酒的“坤沙”在原料上是指完整的高粱，“沙”是粮食的总称；在工艺上，它指的是古代的“12987”工艺，也是最正宗、最美味的酱酒。根据不同的工艺，酱香型白酒可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。虽然这些工艺都是酱香型白酒，但它们的工艺和口感却大不相同。昆沙酒由于酿造时间长、产酒率低、口感丰满细腻柔和、酒香浓郁突出，一直受到消费者的青睐，尤其是那些高端品牌的酱酒。
坤沙、碎沙、翻沙、串沙酒的区别
1、昆沙酒采用“12987”酿造工艺，需要经过1年的酿造周期、2次投料、9次烹饪、8次取酒、7次取酒等30道工序、165道工序，需要3-5年的窖藏才能达到更好的口感。昆沙酒出酒率低，品质最好，典型风格为大曲酱香型白酒，酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯香气持久。
2、碎砂酒是直接用粉碎的高粱煮的。一般来说，谷物中的酒可以煮2-3次，酿造周期高，出酒率高。总的来说，碎砂酒酿造成本低，入口好，香气浓郁，整体协调。但与坤沙酒相比，它相对较薄，没有层次感，空杯留香也不持久。
3、翻沙酒是坤沙酒在第九次蒸煮后丢弃的酒糟中新加入高粱、酒曲后蒸煮酿造而成，具有明显的酒糟味，焦苦香明显。
4、串沙酒是昆沙酒第九次蒸煮丢弃的酒糟，用酒精蒸馏而成。酱香淡，入口辛辣刺激。严格来说，串沙酒不能算是酱香酒。
