白酒为啥有涩味

白酒中的涩味可能是由于酿造过程中酒曲过多，导致酒中单宁和酸性物质较多。喝在嘴里会直接刺激和麻痹我们的舌头，导致涩味。

为什么白酒有涩味？

涩味的原理是通过麻痹味觉神经凝固舌头的粘膜蛋白，产生收敛作用，使涩味口感不光滑。

白酒涩味的主要原因是乳酸及其酯、单宁、木质素及其分解酸化合物（阿魏酸、丁香酸、丁香醛、糠醛、杂醇油等，其中异丁醇、异戊醇涩味较重）。