白酒发酵一年好吗?纯粮固态发酵白酒好不好

白酒发酵一年并不好。首先根据不同的酿造工艺来说,发酵时间是不一样的,长则半年到一年,短的只需要半个月到一个月,发酵的目的是为了使粮食充分发酵后,达到可以蒸馏的环节,这时就相当于过了…

白酒发酵一年并不好。首先根据不同的酿造工艺来说,发酵时间是不一样的,长则半年到一年,短的只需要半个月到一个月,发酵的目的是为了使粮食充分发酵后,达到可以蒸馏的环节,这时就相当于过了发酵期,如果继续发酵,只能适得其反,出现粮食变质情况,所以白酒发酵一年并不一定是好的。

纯粮固态发酵白酒好不好

白酒发酵一年好吗?纯粮固态发酵白酒好不好

纯粮固态发酵的白酒相比较非纯粮酿造的酒,无疑是好的。纯粮固态发酵的白酒有很多不同的工艺,对生产的原料、水源、操作要求更高,所得酒水口感更加醇厚丰满,酒香天然,浓郁丰富;而且入口刺激较小,酒水中有害物质经过长期蒸煮发酵已经消散的七七八八,喝完之后上头感微弱,没有酒精酒来的那么明显,几乎没有喝完之后第二天头痛的症状。

纯粮酒的辨别方法

1、兑水、冷冻

看酒中是否有絮状物来判断一款酒是纯粮酒还是酒精勾兑酒。白酒中的成分中主要有水、乙醇及其他溶于水或乙醇的其他酯类、醇类、酸类、醛类物质。其中包括高级脂肪酸乙酯,也叫高级醇。高级醇溶于乙醇不溶于水,所以当白酒中水分比例比较大的时候,酒体就会变混,而零度左右的白酒中高级醇会形成絮状物。

2、手搓法

将白酒滴1-2滴在手心,搓一搓闻香。白酒中的香味物质,天然发酵产生的,也有人工添加的合成添加剂。加热后的酒,如果是纯粮酒散发出来的味道跟本身香气所接近,酒体不会因为加热而整体变淡。如果是酒精勾兑酒,则会体现出刺鼻的化学添加剂的味道,并且加热后的酒整体会变得寡淡,除了酒精味儿以外其他香气影响很大。

作者: admin

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