做泡菜要放高度白酒的原因有以下两个方面:1、泡菜腌制时其中的散发异味的酯类物质会被盐分的加入逐渐析出,影响泡菜的质感,这时加入白酒就是利用白酒蕴含的高度的酒精浓度,有效消减泡菜中的酯类物质,让其更加富含质感;2、做泡菜时,加入白酒会有效提升泡菜的鲜美程度,提高泡菜本身的质感,让其食用起来也会更加符合人们的胃口,增加人们的食欲,起到很好的效果。
泡菜需要放多少白酒
泡菜需要100ml的白酒。泡菜放入白酒的主要原因为:消减泡菜中的异味,增加泡菜的质感和鲜美程度,进一步提高泡菜带来的味道,但白酒蕴含的酒精浓度较高,过量的加入会让泡菜中的营养物质在酒精作用下,或产生酸败,变质的现象。
所以在做泡菜时按照100g泡菜:10ml白酒的比例进行添加,可以将泡菜中的营养物质牢牢锁住,让其泡菜的鲜美程度进一步得到提升,也不会对泡菜的效果产生影响。