白酒有什么醇类物质？白酒中醇类有哪些作用

酒精含有乙醇、仲丁醇、异丁醇、正丙醇、异戊醇和正丁醇。这些酒精物质主要由原料中的蛋白质、氨基酸和糖发酵，沸点低、挥发性、味道刺激，是酒中重要的味道物质，适量的酒精物质可以促进脂质香气挥发，但如果酒精含量过高，酒精香气不协调，味道会显得刺激、辛辣、苦。

白酒中酒精的作用是什么？

白酒中的酒精物质是酯和酸的前驱，可以与脂肪酸结合形成酯。少量的高档酒精给白酒一种特殊的香气，使香气浓郁持久。在风味方面，它会使白酒充满活力，延长口感。它是白酒中不可缺少的香气和口感成分。然而，酒精物质应适量，过多会使白酒苦涩，香气不协调，过少会使白酒的味道非常淡。