什么酒曲酿白酒好？适合酿酒的酒曲有哪几种

根据白酒香型的分类，酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、酱香型、香型最适合“大曲”酿造，香型、米香型、老白干香型最适合“小曲”酿造，芝麻香型最适合“麸曲”酿造，而董香型最适合“混合曲”酿造。

什么样的酒曲适合酿酒？

1、大曲

大曲是由“大麦、小麦、豌豆”等谷物原料磨碎、润水、堆积发酵而成的曲块；与其他葡萄酒曲相比，它可以产生更多的霉菌、细菌和放线菌，因此葡萄酒体产生的香味物质最多；缺点是生产周期长。

2、小曲

小曲是以“米粉、米糠”为原料，与少量中药粉混合而成的曲块；优点是：体积小，生产周期短，特殊风味标志性，发酵能力好，葡萄酒量大；缺点是材料苛刻，环境温度不能太高。

3、麸曲

麸曲是一种由“纯麸皮”发酵而成的曲块。糖化能力远高于小曲和大曲，生产周期短，加工方便，可机械化生产；缺点是麸曲白酒缺乏香味，闻起来不令人满意。