酱酒的坤沙什么意思？坤沙和碎沙有什么区别

酱酒中的坤沙实际上是指“完整的红流苏高粱”。这种食物的特点是表皮厚，能承受酱酒生产工艺“12987”的反复高温烹饪，颗粒饱满，形状像砾石。因此，它在生产过程中被称为“沙子”，而坤则意味着“完整”。

坤沙和碎沙有什么区别？

酱香型白酒坤沙和碎沙工艺有两个区别。一是发酵食品，其中坤沙使用完整的红色流苏高粱，而碎沙使用红色流苏高粱，磨碎后皮肤受损；二是“回砂工艺”。一般来说，坤沙在酿造过程中需要通过回砂工艺添加食物，而碎沙完全省略了这一步。