晒腊肉能用高度白酒腌制。用高度白酒腌制腊肉,既可以增加腊肉的营养价值,又可以起到保鲜、防腐作用,而且白酒可以有效杀死腊肉内部的细菌,预防腊肉变质,延长保鲜期,且使它质地更加细腻Q弹,营养更丰富,更加美味。
广东腊肉怎么腌制
1、首先用温水浸泡腊肉,以使其中的毒素溶解排出,使腊肉更加健康安全;
2、用白醋、料酒和葱姜蒜加热溶解,将热液倒入腊肉中,腌制约12小时以上;
3、用白糖、生抽、老抽、料酒等调和成汁,倒入腊肉中,连续腌制约24小时以上;
4、把腊肉放入容器中,加入椒盐、香料,如红椒、花椒、八角、桂皮、甘草等,腌制约48小时以上;
5、将腊肉用纱布包好,放入炉里烤至外皮酥脆,再调入醋汁,烤熟即可。
腌腊肉不放酒可以吗
腌腊肉可以不放白酒。因为在腌制腊肉的时候放白酒是为了去腥,从而使得在晾晒的过程中使肉更香。而腊肉容不容易坏跟放不放白酒本身没有太大的关系,跟储藏有关系,我们可以将腊肉悬挂在室内没有阳光的阴凉通风处。这样,腊肉可以存放三个月左右的时间。