炒鸭子可以放白酒吗？炒鸭肉什么时候放白酒

炒鸭子可以放白酒。炒鸭子时放一些白酒可以对鸭子进行消毒杀菌，保证菜品的安全，还可以带走鸭子的部分腥味物质，并对其进行提味保鲜，赋予其粮香味和陈香味，使得鸭子的味道更可口、香味更沁人，经过高温翻炒后，酒精也会大量挥发，酒味不会很重，不过要注意白酒的量的控制，不要过多。

炒鸭肉什么时候放白酒

炒鸭肉在加水炖煮时放白酒。加水前大火爆炒时不能放白酒，因为此时油温很高，而白酒是易燃易爆物质，很可能会引起火灾，出锅前收汁时放白酒也不行，因为时间太短不能很好的发挥白酒去腥调味的效果，而且可能因为蒸发不够酒味太重，而加水炖煮时是最好的时机，一来炖煮的时间很长，白酒能够充分的去腥、提味和保鲜，使得鸭肉的味道更好，还能挥发掉大部分酒精，不会掩盖鸭肉本身的味道，而且有水的稀释和降温，更安全一些。

正宗川菜姜爆鸭子

1、准备半只鸭子，小米辣、葱姜、生姜适量，先把鸭肉切小块清洗干净，佐料都清洗切好；

2、开始在锅里烧水，鸭肉在冷水的时候放下去，在水烧开以后把肉拉出；

3、在热锅里放油，把鸭肉放进去进行翻炒，再加上蒜和辣椒；

4、放上一勺酱，直到看见红油，再倒入小米辣、生姜等佐料，最后再加一点醋即可。