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酱酒的特点主要体现在挥发性有害物质少、酒体酸度高、酿造工艺特殊、游离分子少、酚类化合物多、酒精含量高、醛酮含量高七个方面。酱酒是中国传统的烈性酒，口感突出，陈年品质优良，文化特色突出，在市场上广受欢迎。其酿造工艺的独特性决定了其独特的特点。
介绍酱酒的特点
1、挥发性有害物质较少
由于酱酒的原料在酿造过程中需要高温蒸煮和长期储存，可以有效挥发酒中的有害物质。
2、酒体酸度高
酱酒中的有机酸含量高于其他香型白酒，主要是乙酸和乳酸，因此酸味较重。
3、特殊的酿造工艺
酱酒按照古代酿造纯谷物手工酿造，生产周期长，只改变酒体的风味和味道，不添加任何化学添加剂。
4、游离分子少
酱酒的酒精浓度为53度。此时，水分子与酒精分子的结合最为牢固，经过长期储存，游离分子较少，刺激性降低。
5、所含醇高
由于酱酒中的正丙醇含量较高，酱酒的味道更加甘润爽口，香气也有所改善。
6、所含醛酮高
酱酒富含糠醛、异戊醛、丁二酮等物质，导致酱酒具有焦香和糊香的风格特征。
7、酚类化合物含量高
一般来说，酱酒中所含的酚类化合物高于其它香型白酒，其含量可相当于干红酒。
酱香型白酒的口感特点
酱香型白酒口感醇厚，优雅细腻，回味悠长。酱香型白酒味道浓郁，会持续很长时间。入口还能感受到一定食物的甜味和柔软。这是一种非常好的白酒风味。
