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固体发酵酿造技术是白酒的生产工艺。生产固体发酵葡萄酒的原料必须符合相关标准，主要包括高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等谷物和豆类，不包括土豆、水果和蔬菜。这些原料颗粒均匀饱满，新鲜，无蛀虫，无霉菌，干燥合适，无沉淀物，无异味等杂物。同时，确保原料的新鲜度，以确保葡萄酒的味道和香味。
固体发酵酿酒技术
1、选料
酿酒师根据需要选择不同种类的谷物和比例，这是固体发酵酿造的第一步。
2、浸泡
选定的谷物需要用水浸泡，一般用水温较高的水浸泡，需要适当搅拌，使谷物吸水均匀膨胀。在整个固体发酵过程中，加水是一个非常重要的步骤。
3、蒸煮
将浸泡过的谷物放入蒸笼中，蒸至煮熟，但不煮成糊状。
4、摊凉
将煮好的谷物铲出蒸笼，不断打开摊凉，将温度降至30度左右。
5、下曲
将酒曲粉均匀地撒在谷物上，酒曲不同，下曲温度略有不同，一般在30-35度左右。
6、堆积发酵
将酒糟堆成圆锥形，进行“收堆”发酵，收堆温度在28-30度之间，这一步主要是糖化原料。
7、入窖发酵
将堆放的酒糟转移到发酵容器中进行发酵，并密封。注意卫生和温度，密封不良容易感染上述长白醋酸菌，影响葡萄酒质量和葡萄酒产量。固体发酵酿造技术需要严格控制每一步的温度、湿度和时间，以确保葡萄酒的质量和味道。
固态发酵酒是纯粮食酒吗？
固体发酵酒通常是纯谷物酒。固体发酵酒是一种由纯固体谷物发酵而成的白酒。由于原料是谷物，生产周期长，这种白酒的香气醇厚诱人，口感甘甜可口。真正的传统谷物酿造酒香而不呛，略带苦味而不涩味。其谷物、葡萄酒和糟糕的香气明显不同于与酒精混合的葡萄酒。
与酒精勾兑的白酒相比，纯谷物酿造的白酒香气清纯饱满，口感柔和，饮用后不口干，不呛喉，不上头，不舒服。这是因为固态白酒的生产工艺相对独特，其原料发酵后会产生更多的葡萄酒化合物，这些化合物会给白酒更醇厚的味道和丰富的香气。因此，固体发酵酒是一种非常传统和经典的白酒，具有独特的工艺和口感魅力。
