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酱香型白酒味道鲜美，不上头。酱酒口感丰富，与“酸、甜、苦、辣、咸”、焦香、糊香等相协调。口感醇厚、甘甜、细腻、悠长。据说“百人百酱”是资深酒友或喜欢重口味白酒的人的最爱。
酱香型白酒的味道
1、酸
酱酒中有机酸和酸盐产生的氢离子会产生酸味，能有效催熟新酒，消除白酒中的苦味和杂味。酱酒的酸与其他香料一起形成葡萄酒的香气。
2、甜
酱酒中含有多种甜味物质，其中多元醇最甜，是大多数人最喜欢的口味。适度的甜味可以给白酒带来醇厚的体验。
3、苦
酱酒往往含有过量的高级醇、琥珀酸、糠醛和酚类化合物，其苦味持续性强，不易消失，这也是喝白酒感觉不舒服的原因。
4、辣
酱酒的辛辣是由酒精刺激疼痛神经纤维引起的。适当的辛辣可以促进人体消化液的分泌，增进食欲，但过多会影响酱酒的整体风格。
5、咸
咸味或其它一些“奇怪”的酱酒味道，一般都不容易品尝，这是酱酒与其它白酒最大的区别。
