辣椒酱不可以不用白酒用醋。在做辣椒酱时,白酒和醋这两样都是不能少的。主要是因为:1、在做辣椒酱时放白醋和白酒,对其进行杀菌消消毒,防止辣椒酱出现变质。2、白酒是醇类,白醋是酸类,混合后产生反应生成酯类,而它是自带香味的,加适量的白酒和白醋能让辣椒酱不发霉,还能使辣椒酱更香。
辣椒酱的做法大全
一、辣椒酱
1、先准备青辣椒和红辣椒各一半,蒜瓣,姜,大葱,洋葱,八角、花椒等佐料;
2、青红辣椒,姜,蒜用打碎,在锅里放上半碗油,再把洋葱,姜片所以佐料炒出香味;
3、倒入已碎的辣椒末炒一分钟,再放上生抽、盐、鸡精等,再加上少许白酒翻炒即可。
二、蒜蓉辣椒酱
1、准备小米辣、蒜头和生姜,白砂糖、盐等,先把佐料洗净剥皮,去皮;
2、在洗干净以后捞出来晾干,再把这些佐料剁碎,并分别装着备用;
3、 热锅放油,放入蒜末和姜末,炒出香味,再倒上辣椒末,在翻炒均匀后再小火慢炒上几分钟;
4、 最后再加少许糖、盐、生抽搅拌煮个2分钟就可以,在出锅以后可以先放在碗里,等凉了装罐以后就可以吃了。
三、家用辣椒酱
1、先准备辣椒、油、葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、白砂糖等佐料,把葱姜蒜清洗切片,切段;
2、热锅放油将葱姜蒜放在里面,炸到干枯后捞出、再放佐料到变了颜色以后捞出;
3、将辣椒研磨成末,然后再放上各种佐料搅拌均匀即可,分量比较多的可以等放凉了以后装进玻璃罐中保存。