白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺

固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒有三种生产工艺。固态白酒采用纯谷物固态发酵,以高粱、小麦等谷物为主要原料,在窖中发酵而成。液态白酒是以谷物、土豆、淀粉和糖的替代品为原料,以食…

固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒有三种生产工艺。固态白酒采用纯谷物固态发酵,以高粱、小麦等谷物为主要原料,在窖中发酵而成。液态白酒是以谷物、土豆、淀粉和糖的替代品为原料,以食用酒精为基础,通过液态发酵获得,然后串香成白酒。固液结合法白酒分为半固体和半液体发酵,以大米为原料,小麦为糖化发酵剂,先在固体环境中糖化,再在半固体和半液体中发酵蒸馏。

酱酒的生产工艺

白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺

1、坤沙工艺

沙子是指高粱和辅料。昆沙工艺的特点是材料质量高,不能破碎。酿造率自然不高,酿造工艺复杂。“12987”工艺严格,周期长,酿造成本高,价格自然较高。

2、碎沙工艺

碎砂工艺中的高粱需要全部粉碎,出酒率自然会提高,但工艺并不像坤沙那么复杂。第二次喂食后,不需要七次取酒,只需取两三次即可。酿造的葡萄酒也会比坤沙薄。

3、翻沙工艺

在九次蒸煮后丢弃的酒槽中加入一些新的原料和药曲继续酿造,使出酒率高,周期短,质量相对较差。

4、窜沙工艺

又称香味工艺,是在九次蒸煮后丢弃的酒槽中加入食用酒精蒸馏而成。成本低,质量差,不符合酱香型酒的标准,因此被淘汰。

酿造白酒的过程

白酒的生产工艺有几种?酱酒的生产工艺

白酒酿造工艺有七个步骤,即选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。选料和制曲是酿造初期的准备工艺;发酵、蒸馏和陈酿是酿造的核心工艺;最后,勾兑和灌装是酿造后期的处理工作。

作者: admin

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