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白酒种类众多，根据不同的标准，可以划分为不同的等级。
其中，白酒的原料、工艺、口感等因素都可以作为分类的标准。
那么，如果我们要对白酒进行等级划分，到底有多少种呢？
一、按照原料分类
1、粮食酒，如高粱酒、玉米酒、大米酒等，这些酒的原料主要是粮食作物。
2、瓜干酒，也被称为红薯酒或白薯酒，这种酒的原料是含有淀粉的农作物。
3、代用原料酒，如粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分类
1、大曲酒，这种酒使用大曲作为糖化发酵剂生产出来，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
2、小曲酒，这种酒使用小曲作为糖化发酵剂生产出来，主要的原料有稻米。
3、麸曲酒，这种酒使用麦麸作为培养基接种纯种曲霉作为糖化剂，使用纯种酵母为发酵剂生产出来。
三、按照发酵方法分类
1、固态法白酒，这种酒是将原料固态发酵和固态蒸馏而成，是我国传统蒸馏工艺。
2、液态法白酒，这种酒是将原料液态发酵后，经过液态蒸馏而成，再经过加工、调配后的普通白酒。
3、固液法白酒，这种酒是指以固态法白酒和液态法白酒勾调而成的白酒。
四、按照香型分类
1、浓香型白酒，也被称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属于大曲酒类。
2、酱香型白酒，也被称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、回味悠长。
3、米香型白酒，也被称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。
4、清香型白酒，也被称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。
5、兼香型白酒，以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成。
6、凤香型白酒，香与味、头与尾和谐一致，属于复合香型的大曲白酒。
7、豉香型白酒，以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成。
8、馥郁香型白酒，无色（微黄）透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
9、董香型白酒。清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香。
10. 特香型白酒，以大米为主要原料，蕴含奇数复合香气，香味的协调性极佳，余味悠长。
11. 芝麻香型白酒，以其焦香和糊香气味为主，具有独特的香气风格。
12. 老白干香型白酒，其特色在于酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔，各种味道和谐共存。
五、按照产品档次分类
高档酒：价格较高，但选用的原料最优，工艺精湛，发酵期和贮存期较长，酒品质在所有白酒中最为出色。包括名酒类和一些特曲、特窖、陈曲、陈窖等酒品。
中档酒：其制作工艺相对复杂，发酵期和贮存期稍长，价格相对适中。这类酒包括大曲酒、杂粮酒等。
低档酒：主要包括瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒以及在农村销售的散装白酒等。
六、按照酒精含量分类
高度白酒：这是我国传统生产方法所生产的白酒，其酒精度数一般在40度以上，多在55度以上，但一般不会超过65度。
低度白酒：采用了降度工艺，酒精度数一般在38度左右，也有20多度的低度白酒。
