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酱香型白酒和浓香型白酒的区别分为以下三个方面：1、“原料方面”，在原料上酱香型白酒的主要使用的原料是高粱，而浓香型白酒除了会使用高粱以外，还有大豆、豌豆等农作物；2、“口感方面”，酱香型白酒在入口时会有优雅细腻、丰满醇厚的特点，而浓香型白酒入口时会有绵柔优雅，刚而不烈的特点，两者在口感上可以说是完全两个特色；3、“酿造工艺方面”，酱香型白酒比浓香型白酒制作更为复杂，时间更长。浓香型白酒属于中温大曲，生产周期为40-60天，而酱香型白酒属于高温大曲，生产周期为五年左右时间。
浓香型白酒酿造工艺流程
1、原料
浓香型白酒的原料主要是高粱、大豆、豌豆，之后在通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。
2、出窖
浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，同时在酿造浓香型白酒的时候经常会听到有酒友说“千年老窖，万年槽”说明浓香型白酒的品质跟窖、槽的关系非常大。
3、配料
浓香型白酒配料主要是需要注意控制粮醅和粮糠比，蒸料的时候需要控制粮曲比。配料需要做到“稳、准、细、净”等几大特点。
4、蒸馏
蒸馏的主要目的是提取已经成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同时，将白酒的杂质排除。一般情况下都是先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要注意中温流酒。而后大火蒸粮。
5、发酵
等到酒醅进入酒窖中，这个时候需要在表面覆盖6-10cm的泥土。并且每天都需要清理一次，这样做是为了提高酒的香味。
6、取酒
等到酒窖中白酒发酵好以后，这个时候我们就可以将其取出，而后开始蒸粮蒸酒，这样浓香型白酒的整个酿造过程就结束了。
