为什么白酒发酵后有酸味？什么会导致酒水变酸？

白酒本身就是发酵后的产物，如果再次加入酒曲发酵的话当然是会变酸啦。一般造成白酒变酸的原因有：1、使用酒曲时用量过大导致发酵时酵母菌变多，从而使得白酒酸味上升。2、酿造工艺环节出现问题，导致外界杂菌在原料中滋生，从而导致酒水变酸。

什么会导致酒水变酸？

1、大量酒曲

酒曲也叫酒药，是整个酿造过程中不可或缺的条件因素，原料是否能被分解成糖分也全靠这个小东西。

但如果在酿造过程中酒曲数量太多就会导致糖分含量上升，而那些将糖分分解成酒精的酵母菌也会变多，大量的酵母堆积就会产生出一种酸味从而使得酒水变酸。

2、工艺出错

酿造工艺如果出现问题会直接改变酒水的味道，从而使得酒水出现酸味、苦味、涩胃等给人感觉较差的味道。但这种情况一般都是非常少见的，只有私人的小作坊可能会出现这样的问题。