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煮肉时焯水可以放白酒。这样能够有效去除肉中的异味，提升食物补充营养成分，提高口感。做法是将肉放进开水中，放白酒，加入盐、八角、花椒、九月菊等中药香料，用沸水将肉焯烫一遍，再用新鲜开水淘去汤水中的杂质和血清，再将肉捞出，这样能够确保肉质柔软爽口，颜色红润，肉汁多。
白酒煮肉后还有酒精吗
白酒煮肉后还有酒精。为在烹饪过程中，热量会使酒精产生蒸发，但由于沸温只有78.3°C，煮沸酒精所有的溶液往往难以完全蒸发。这意味着烹饪过程中，大部分酒精仍然被溶解在食物里，并会一起被摄入。 由于蒸馏有效地去除了酒精，在煮肉前对原料酒进行蒸馏处理可以确保酒精的污染量减少到低水平，从而将污染的概率降到最低。
但即使使用蒸馏酒，考虑到烹饪时间等因素，也不能完全摆脱残留的酒精。 因此，煮白酒肉后仍然具有一定比例的残留酒精，该比例与用于烹饪的原料酒的酒精含量密切相关，一般情况下，烹饪完成后，仍可以检测到白酒的残留酒精。
