浓香型窖池制作(浓香型窖池制作视频)

本篇文章给大家谈谈浓香型窖池制作,以及浓香型窖池制作视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。 浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别 浓香型白酒与酱香型…

本篇文章给大家谈谈浓香型窖池制作,以及浓香型窖池制作视频对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别

浓香型白酒与酱香型白酒制作工艺流程有哪些详细区别:酱香型白酒以高温制曲,1斤高粱大约可生产出2两酒。以茅台酒的酿造工艺为例,茅台酒的工艺特点为“三高三长”。

酿造工艺不同:浓香型工艺是中温大曲,泥窖 40-60 天一斤高梁出3两酒。酱香型是高温大曲,(砖)石窖,一年生产周期,一斤高梁出 2两酒。

浓香型白酒发酵结束后,蒸馏后取酒;酱香型白酒需要八次蒸馏后取酒,另外他们的原料、曲药等等有很大不同。

酿造工艺 浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同,浓香型白酒是由高粱、小麦混蒸混烧后,放入窖池中发酵而成的。生产周期为两月,酱香型白酒是经过投料、蒸煮、发酵、取酒等步骤制作而成的,生产周围为五年。

酱香型白酒制作工艺复杂,制作流程中需多次蒸煮、发酵、生产周期至少5年;浓香型白酒制作流程更为精简,生产周期为40-60天。

白酒发酵池的修建

白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好,但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的,把砖垒成花格型,垒时中间规则地插入竹板,为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥,连接用黄泥即可。

转缸,将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

⑤搭窖壁:用苎麻丝缠窖钉头后,将搭窖泥运到窖底,将其(发酵泥)一团团用力砸向窖壁和客底,并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个,新窖筑成后,不能散开不用,以免窖泥干裂,应立即使用。

传统酿酒技术发酵池结构地坑深度通常为1m左右,宽度为2~5m,呈长条状,地坑四壁做防水处理。这种方法有足够空间就能实施作业,技术要求低、简便易行。但开放式发酵环境如温度、湿度等因素极易因为人为的影响而受到干扰。

底部有黄水引流沟,沟上面铺设没有杂味的木板。这样的窖池需要14-20个,根据发酵期定数量,每天生产一个窖池。正常生产粮壳比例1:0.3,粮糟比例1:4-5。酿酒工艺做清蒸混入,稍微浪费能源,但是出酒率高,酒干净。

白酒窖池的修建步骤(酱香型酒、浓香型酒、清香型酒窖池的区别)

⑤搭窖壁:用苎麻丝缠窖钉头后,将搭窖泥运到窖底,将其(发酵泥)一团团用力砸向窖壁和客底,并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个,新窖筑成后,不能散开不用,以免窖泥干裂,应立即使用。

浓香型白酒生产周期为40-60天,一斤高粱大约可以生产出3两酒。

而窖池,这个“坑”,就是把粮食变成酒的关键地方;再通俗、简单一点讲,过程是这样:粮食进入“坑”——在“坑”里,粮食变成酒糟(这就是酒的“发酵”)——酒糟出“坑”,便能蒸馏出酒。

白酒窖池根据酿酒的香型进行建筑。以最简单的清香白酒窖池为例:窖池容积14-20立方,窖池深度8-2米,长方形,宽度控制在5米左右。为了让白酒干净,窖池表面镶嵌瓷砖。窖池底部有黄水槽,能够引流出去最好。

工艺特点:“酱中带浓”采用高温闷料,高比例用曲、高温堆积、3次下料、9轮次发酵(每轮30d)、香泥封窖等工艺。

如何才能正确酿造浓香型白酒,浓香型白酒工艺

1、“生香靠发酵,提香靠蒸馏”,蒸馏的目的一方面要使成熟的酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来,另一方面把杂质排除出去,得到成品酒。

2、培育窖泥:在浓香型大曲酒的生产中,窖泥是基础,糟醅是前提。优质的窖泥,优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。

3、浓香型白酒的酿造工艺分为三种,有原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。

4、浓香型白酒的酿造工艺是混蒸续渣。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。

5、泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样,是一种发酵设备,仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。但浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分多与泥窖有关。

6、浓香型白酒的酿造工艺是原窖法工艺。原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

浓香型白酒的酿造工艺是什么?

1、浓香型白酒的酿造工艺是:泥窖固态发酵、续糟配料,混蒸混烧。详细介绍:泥窖 用泥料制作的窖池。窖池与缸、桶功能一样,是一种发酵设备,仅作为蓄积糟醅进行发酵的容器。

2、浓香型白酒的酿造工艺分为三种,有原窖法工艺、跑窖法工艺和混烧老五甑法工艺。

3、浓香型白酒的酿造工艺是原窖法工艺。原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

4、原窖法工艺:又称为原窖分层堆糟法。采用该工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家有泸州老窖等等。

5、培育窖泥:在浓香型大曲酒的生产中,窖泥是基础,糟醅是前提。优质的窖泥,优良的糟醅是生产浓香型大曲酒必不可少的条件。

6、浓香型白酒生产使用的原料主要是高粱,以糯高粱为好,要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。由于浓香型酒采用续渣法工艺,原料要经过多次发酵,不必粉碎过细。

浓香型窖池制作的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于浓香型窖池制作视频、浓香型窖池制作的信息别忘了在本站进行查找喔。

作者: admin

为您推荐

返回顶部