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酱香型白酒的味道是酱香突出，粮香浓郁，略带苦味，醇厚饱满，优雅细腻，回味悠久，空杯留香。酱香型白酒是使用高粱为原料，采用坤沙、碎沙、回沙、翻沙、串蒸等工艺固态酿造，其中最为著名的是茅台，采用12987大曲坤沙工艺，以贵州的整粒红缨子高粱历经一年生产周期精酿而来。
白酒酱香型与浓香型有什么区别
1、原料区别
酱香型白酒的原料主要是高粱；浓香型白酒的原料是多种粮食，以高粱为主，小麦、玉米、豌豆等粮谷为辅。
2、工艺区别
酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、翻沙等；浓香型白酒是混蒸续渣工艺，讲究千年老窖万年糟，发酵于经年循环使用的老泥窖。
3、生产周期区别
酱香型白酒经过12987的酿酒工艺需要一年时间才可发酵完成，取酒后需要窖藏至少五年，一瓶酱香型白酒至少需要六年时间才能问世；浓香型白酒生产周期较短于酱香型，发酵时间在一个半月到两个月左右。
4、口感区别
酱香型白酒的口感是醇厚浓郁，回味悠久；浓香型白酒的口感是绵柔，回味甘甜，尾净味长。
5、香味区别
酱香型白酒的香味是酱香突出，带有一些焦香和烘焙香；浓香型白酒的香味是窖香浓郁，陈香突出，各种香味均衡协调。
