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火锅里面可以放点白酒。火锅中放白酒的作用：1、一般在火锅中添加适量白酒，随着温度的升高，食材中的膻腥味会随着酒精挥发而消失，起到除腥解腻的效果；2、促进肉类食材软熟的速度，使肉更加鲜嫩，增加食物口感及香味。
老火锅放什么料更香
一般老火锅中添加适量桂皮、八角、陈皮、丁香等香料，可以使火锅的香气更加浓郁，使其火锅汤底更加丰富，闻起来食欲感强烈。
以下是老火锅底料的做法：
1、首先准备好适量的菜籽油将其炼熟；
2、将适量牛油切块，郫县豆瓣剁细，将干辣椒置于沸水锅中煮2分钟左右捞出绞成茸，准备好适量生姜、大蒜、冰糖、大葱、八角、桂皮、三奈、草果等；
3、热锅倒油，先放入牛油熬化，再加入蒜瓣、葱结及生姜炒香，再加入郫县豆瓣及辣椒，转成小火慢炒1-1.5小时左右，至锅中水汽炒干后，将葱捞出；
4、接着锅中置入准备好的香料，继续小火炒20分钟左右，加入冰糖、醪糟汁，等水分完全蒸发，将其关火冷却即可。
牛油火锅可以放啤酒煮么
牛油火锅是可以放啤酒的，因为啤酒中一般含有很多麦芽提取成分，加入啤酒熬制火锅底料，可以让其底料变得更加浓稠，起到增鲜添味的作用，而且还能让底料的香味比较快的吸收到食物中去，让菜吃起来更嫩。
另外烫煮海鲜的时候，底料中的啤酒还能起到去腥提鲜的作用，由于啤酒中富含大量的维生素，还可缓解因吃火锅而引起的上火。
