白酒最简单的鉴别真假

酿酒原理是通过“酒曲”中酵母菌等微生物，把粮食中的淀粉转变成糖分，再进一步氧化成酒精；粮食中的氨基酸及其他有机物，氧化成芳香酯、有机酸类化合物。虽然芳香酯、有机酸类化合物比较少，约点发酵后总量的2%左右，但白酒所有的香味全部来自芳香酯、有机酸类化合物。

各种白酒因为所用酿酒原料、酒曲、酿酒工艺不同，所产生的芳香酯、有机酸类化合物的种类、数量就各不相同，而形成了白酒的不同香型。

辨别白酒真假，还可以拿起酒瓶来上下摇晃几下，看一看酒花。酒花丰腴饱满、细腻密集、久久不散，便是优质的纯粮好酒。